Дебати щодо посуду з антипригарним покриттям не заперечують його зручності чи простоти використання.Він турбується про те, чи безпечні дві сполуки: PFOA та PTFE, особливо при використанні в якості поверхонь для приготування їжі.Існує кілька відповідей на це питання, залежно від того, наскільки широко розглядається потенційна шкода цих речовин.
Деякі кухарі стурбовані передусім можливим негативним впливом на власне здоров’я.Інші повинні дбати про благополуччя маленьких дітей, для яких вони готують їжу.І, звичайно, є ті, хто хоче зрозуміти, які наслідки їхні рішення на кухні матимуть на навколишнє середовище в цілому.
PFOA, PTFE та відмінності між ними
PFOA, скорочення від перфтороктанової кислоти, є синтетичною сполукою, яка має багато застосувань.Відомо, що він відштовхує воду та масло та використовується у процесі виробництва деяких посуду з PTFE. PTFE, окрема речовина, є синтетичним полімером.Він найбільш відомий під маркою полімер, яка є торговою маркою компанії DuPont. DuPont — американський виробник хімікатів, де в 1930-х роках один співробітник випадково виготовив першу партію PTFE під час роботи над іншим проектом.Компанія DuPont швидко почала виробництво PTFE для промислового застосування. PTFE використовувався як герметик для клапанів і труб під час ядерних експериментів Другої світової війни, відомих як Манхеттенський проект.Він надзвичайно міцний і міцний, але також гнучкий, що робить його хорошим вибором.
Потенційна небезпека посуду з PFOA та PTFE
Посуд, покритий PTFE, був схвалений FDA з 1960 року. Однак дезінформація призвела до того, що багато людей бояться, що приготування їжі на полімерних або інших антипригарних сковородах може спричинити рак або захворювання. Одне з найпоширеніших помилкових уявлень полягає в тому, що приготування їжі на подряпаних або відшаруваних антипригарних сковородах є небезпечним для здоров'я людей.Хоча шматки антипригарного покриття можуть відшаровуватися в їжу, це не ризик номер один, пов’язаний із сковорідками з антипригарним покриттям. Навіть Американське товариство раку визнає, що полімер/PTFE не є канцерогеном.PFOA, яка використовується у виробничому процесі, може бути небезпечною. Відомо, що PFOA є токсичним агентом, що викликає рак у тварин.Він використовується у виробництві деяких, але не всіх посуду з ПТФЕ для з’єднання ПТФЕ з посудиною для приготування їжі. Вплив ПФОК пов’язаний із раком нирок і яєчок, колітом, проблемами щитовидної залози, високим рівнем холестерину та високим кров’яним тиском під час вагітності. Але приготування їжі з антипригарними сковородами не вважається релевантним або тривожним джерелом впливу PFOA.
Навіщо розглядати альтернативи без PFOA?
Є дві основні причини розглядати альтернативи без PFOA. По-перше, більшість антипригарних сковорідок не слід використовувати для приготування їжі на високих температурах.Хоча вплив PFOA через посуд з PTFE не є серйозною проблемою, майже всі антипригарні сковорідки містять фтор, хімічну речовину, яка згорає при перегріванні. Вплив фтору може бути небезпечним для людей і домашніх тварин, особливо для птахів, які мають більш чутливу дихальну систему.Хоча ймовірність значного впливу рідко, різке перегрівання посуду з антипригарним покриттям може призвести до стану, який називається полімерною лихоманкою.Симптоми включають головний біль, лихоманку та озноб.Домашні птахи можуть навіть загинути від надмірного впливу. Профілактика полягає в тому, щоб ніколи не нагрівати посуд з PTFE вище 500 градусів.Це означає, що вам потрібно буде вибрати іншу посудину, як-от чавунні сковорідки або каструлі з нержавіючої сталі для смаження стейків або будь-чого іншого, що потребує високої температури.Важливо також пам’ятати, що сковороди з антипригарним покриттям не можна попередньо розігрівати – з олією чи без неї. Крім того, приготування їжі з PTFE може не зашкодити вам або комусь, для кого ви готуєте, якщо воно виготовлено з PFOA, це може зашкодити комусь іншому.
Альтернативи PTFE
Хоча PTFE все ще є найпопулярнішим типом посуду з антипригарним покриттям, існують альтернативи. Керамічний посуд є чудовим варіантом, доступним за різними цінами.У відповідь на занепокоєння щодо PFOA та PTFE, T-fal, оригінальний виробник полімерних каструль, навіть виготовляє серію керамічного посуду. Як і сковорідок з антипригарним покриттям, кухарі повинні уникати подряпин на керамічному посуді та не зберігати його складеним разом.Вибір правильного посуду та інструментів для чищення важливий, коли справа доходить до догляду за будь-якою антипригарною сковородою: керамічною або PTFE.
Час публікації: 24 липня 2018 р